導讀：為了保證食品安全，使消費者不誤食變質(zhì)食品，科學家研究出一些能指示食品是否變質(zhì)的新型包裝技術(shù)以及延長食品保鮮期的包裝技術(shù)。
　　
　　目前，超市中食品的包裝，只能簡單地起到食品說明書和防止食品污染的作用。通常人們認為，只要包裝的食品在保質(zhì)期內(nèi)，就應該是安全的，但有時并非如此。
　　
　　為了保證食品安全，使消費者不誤食變質(zhì)食品，科學家研究出一些能指示食品是否變質(zhì)的新型包裝技術(shù)以及延長食品保鮮期的包裝技術(shù)，這些技術(shù)統(tǒng)稱"活性包裝技術(shù)"或"智能包裝技術(shù)"。可惜，我國目前在這方面還很落后。
　　
　　為延緩食物因氧化而變質(zhì)，目前普遍的做法是在包裝里面放進一個鐵粉小包，利用鐵的氧化過程來耗掉包裝里面的氧氣。但有些顧客在食品當中一看見印著"勿食"字樣的小包就不太得勁兒，而新包裝是在包裝紙里加上一層"吸"氧的材料，這就可以使他們感覺舒服很多。
　　
　　再比如，一些保鮮食品需要在低溫下保存，否則里面的細菌就會活躍起來，導致食品變質(zhì)。在包裝上貼上能指示時間和溫度的新型標簽，其中的化學成分在溫度升高時會發(fā)生聚合作用，標簽顏色相應會有明暗的變化，顧客由此可以知道食品在什么溫度下儲存、儲存了多久，新鮮的程度到底怎樣。
　　
　　據(jù)英國《新科學家》報道，這類被稱為"積極包裝"的技術(shù)，已經(jīng)在美國、法國等地投入使用。許多公司認識到，讓顧客明了提供給他們的食品新鮮無訛，其潛在的商業(yè)利益是巨大的，開發(fā)使用新技術(shù)的額外成本與此相比，不過是"小巫見大巫"。
　　
　　目前，美國一些公司正在開發(fā)冷凍食品的保鮮指示包裝，新包裝可以監(jiān)測到肉、魚或蔬菜因冷凍不當腐爛變質(zhì)釋放出來的氣體。不同水果蔬菜保鮮所需要的氧氣和二氧化碳的濃度不同，針對這一特性的包裝技術(shù)也在研發(fā)之中。
　　
　　加利福尼亞州的一家公司正在研制一種包裝膜，這種膜可以隨溫度改變其滲透能力，滿足不同水果蔬菜對氧氣和二氧化碳的不同需要。
　　
　　在新西蘭，研究人員在開發(fā)一種水果包裝，這種包裝可以指示像桃子這樣怕擠怕壓的水果什么時候熟透。食品技術(shù)研究人員估計，未來20%至40%的食品包裝會應用"積極包裝"技術(shù)。