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固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備成果評價會
2023年5月27日，廣州卓誠食品科技有限公司參加由廣東省食品學(xué)會在佛山組織召開科技成果評價會。項目成果《固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備》由廣州卓誠食品科技有限公司和華南理工大學(xué)共同完成。廣州卓誠食品科技有限公司董事長兼技術(shù)總監(jiān)陳家文，廣州卓誠食品科技有限公司總經(jīng)理陳海山、學(xué)會理事長李汴生、項目組成員及學(xué)會秘書處工作人員共20余人參會。
本次成果評價會由秘書長彭紅梅主持，會議邀請了：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院士張名位研究員，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院副校長曾新安教授，中山大學(xué)龐義教授，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)胡卓炎教授，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究生處處長白衛(wèi)東教授，華南理工大學(xué)張立彥教授七位專家。孫寶國院士和張名位研究員分別擔(dān)任評價委員會主任委員和副主任委員。
廣州卓誠食品科技有限公司總經(jīng)理陳海山從研究背景與思路、主要創(chuàng)新點相關(guān)技術(shù)、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、先進(jìn)性比較、主要知識產(chǎn)權(quán)、應(yīng)用推廣和社會經(jīng)濟(jì)效益方面匯報了項目的整體情況。廣州卓誠食品科技有限公司董事長/技術(shù)總監(jiān)陳家文從項目的技術(shù)亮點和難點進(jìn)行進(jìn)一步闡述。
評價委員會專家審閱了項目材料，聽取了項目組的詳細(xì)匯報，咨詢了關(guān)鍵技術(shù)問題，給出了評分和綜合評價意見。評價委員會一致同意通過科技成果評價，建議加快推廣應(yīng)用。
本次科技成果評價會圓滿完成，廣州卓誠食品科技有限公司會把專家們給予的建議化為更大的動力，盡快做好該科技成果轉(zhuǎn)化，提速推動該成果的產(chǎn)業(yè)化和市場化，為推動我省食品行業(yè)的高效快速發(fā)展出一份力。
成果轉(zhuǎn)化與對接
固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備：
(1)創(chuàng)制了固態(tài)食品的高溫短時殺菌后無菌封裝設(shè)備，該設(shè)備集包材殺菌-食品殺菌-無菌裝罐及密封的“四工藝一體化”，可以實現(xiàn)HTST，另附UHT系統(tǒng)，可選擇性在封口前的工位加入無菌液態(tài)物料進(jìn)行無菌封裝，設(shè)備滅菌溫度可高達(dá)130℃，適用于各類固態(tài)及固液混合態(tài)的低酸性商業(yè)無菌食品制作。
(2)創(chuàng)制了固態(tài)食品高溫短時殺菌后無菌封裝技術(shù)配套用包裝材料，該項目研發(fā)了一種覆膜鐵罐以適應(yīng)固態(tài)食品的HTST-SSIP工藝，使其可以被高溫高壓蒸汽滅菌后，良好地與鋁塑膜熱熔密封，可以有效避免潛在的食品安全風(fēng)險。
(3)探究了固態(tài)食品高溫短時殺菌后無菌封裝技術(shù)的控制機(jī)理及應(yīng)用，將固態(tài)商業(yè)無菌食品的生產(chǎn)工藝革新為先殺菌后包裝。在此基礎(chǔ)上，采用高溫高壓蒸汽直接同食品物料表面接觸的方式來高溫殺菌，大大加快了固態(tài)食品物料的升溫速度，降低了升溫所需時間，并驗證了高溫短時殺菌工藝在制作商業(yè)無菌食品時的優(yōu)越性。
本項目突破了傳統(tǒng)固態(tài)食品“先包裝后殺菌”容易導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)降低的行業(yè)難題，產(chǎn)品屬于商業(yè)無菌食品，可常溫長保、開罐即食，易撕包裝使用起來簡單方便，對運輸環(huán)境要求低，無需冷鏈。
原文：固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備成果評價會
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