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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械筑牢根基
2025-07-14 11:44:31食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)閱讀量：3689 我要評(píng)論
6月30日，廣東省大笑食品有限公司成功競(jìng)得佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)20.48畝地塊，計(jì)劃投資2億元建設(shè)預(yù)制菜生產(chǎn)項(xiàng)目。7月3日，佛山市津味多食品有限公司斥資4億元拿下30.96畝地塊，全力打造現(xiàn)代化食品(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)基地，該基地將構(gòu)建集研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)于一體的智能化全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，年銷(xiāo)售收入預(yù)計(jì)突破3億元。這一系列動(dòng)作，彰顯出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱發(fā)展態(tài)勢(shì)。
近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為食品行業(yè)的焦點(diǎn)領(lǐng)域。2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%。艾媒咨詢(xún)預(yù)測(cè)，2024年我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將沖擊6972億元，2026年有望接近萬(wàn)億大關(guān)。在這蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，食品機(jī)械行業(yè)起著至關(guān)重要的支撐作用，是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前行的關(guān)鍵力量。
食品機(jī)械：貫通預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵紐帶
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從原材料處理，到菜品加工制作，再到包裝儲(chǔ)存，每個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)食品機(jī)械。
在原材料處理階段，新鮮的蔬菜、肉類(lèi)等需進(jìn)行清洗、分揀、切割等預(yù)處理。先進(jìn)清洗設(shè)備利用高壓噴淋、氣泡翻騰技術(shù)，高效去除農(nóng)產(chǎn)品表面雜質(zhì)與農(nóng)藥殘留。智能分揀設(shè)備借助機(jī)器視覺(jué)和圖像識(shí)別技術(shù)，依據(jù)原料大小、形狀等精準(zhǔn)分級(jí)，提高分揀效率與準(zhǔn)確性，為后續(xù)加工提供標(biāo)準(zhǔn)化原料。多功能切割設(shè)備可按菜品需求，將食材切成特定形狀和規(guī)格，切割精度高、效率快。
加工制作環(huán)節(jié)中，烹飪?cè)O(shè)備是核心。中式預(yù)制菜要還原傳統(tǒng)口味，如今一些先進(jìn)烹飪?cè)O(shè)備模擬人工烹飪手法，精準(zhǔn)控制火候和時(shí)間，保留菜品風(fēng)味。如自動(dòng)炒菜機(jī)可按預(yù)設(shè)程序完成投料、翻炒等操作，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，大幅提高生產(chǎn)效率。針對(duì)不同預(yù)制菜品類(lèi)，有相應(yīng)專(zhuān)業(yè)設(shè)備實(shí)現(xiàn)特定加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
包裝環(huán)節(jié)同樣重要。為延長(zhǎng)預(yù)制菜保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，各類(lèi)先進(jìn)包裝設(shè)備涌現(xiàn)。真空包裝機(jī)抽出包裝袋內(nèi)空氣，抑制微生物生長(zhǎng)；氣調(diào)包裝機(jī)根據(jù)菜品特性，精確控制包裝內(nèi)氣體比例，營(yíng)造適宜儲(chǔ)存環(huán)境。一些包裝設(shè)備還具備自動(dòng)化貼標(biāo)、噴碼功能，方便產(chǎn)品信息標(biāo)注和追溯。
技術(shù)創(chuàng)新：為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促使食品機(jī)械行業(yè)不斷技術(shù)創(chuàng)新。
智能化是食品機(jī)械發(fā)展趨勢(shì)。引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，食品機(jī)械實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作和智能化控制。設(shè)備實(shí)時(shí)采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，自動(dòng)調(diào)整運(yùn)行狀態(tài)，確保生產(chǎn)穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量一致。設(shè)備故障時(shí)，系統(tǒng)及時(shí)報(bào)警并遠(yuǎn)程診斷，減少停機(jī)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。如一些現(xiàn)代化預(yù)制菜生產(chǎn)線，從原料輸送到包裝入庫(kù)，全由智能化控制系統(tǒng)精準(zhǔn)調(diào)度，降低人工成本，提升生產(chǎn)效能。
針對(duì)預(yù)制菜特殊工藝需求，食品機(jī)械企業(yè)開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)并取得突破。在預(yù)制菜保鮮技術(shù)方面，除傳統(tǒng)冷藏冷凍技術(shù)，超高壓保鮮、輻照保鮮、涂膜保鮮等新型技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)。超高壓保鮮設(shè)備在常溫下對(duì)食品施加高壓，殺菌同時(shí)保留營(yíng)養(yǎng)和口感；輻照保鮮利用電離輻射處理食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期且無(wú)放射性殘留。這些創(chuàng)新保鮮技術(shù)提升預(yù)制菜品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，讓消費(fèi)者能長(zhǎng)期享受到新鮮美味的預(yù)制菜品。
從大笑食品和津味多食品的投資布局，到整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械行業(yè)始終不可或缺。未來(lái)，隨著科技進(jìn)步和消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，食品機(jī)械行業(yè)將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。
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