液體灌裝秤和連續(xù)式壓蓋機的清洗在任何情況下都顯然尤為重要。灌裝諸如啤酒、無醇飲料、汽水、果汁喝蔬菜汁這類染菌后易變質的敏感飲料的設備，其液體灌裝秤和連續(xù)式壓蓋機的清洗與保潔對企業(yè)而言無疑是至關重要的。因為在灌裝流程中感染細菌的可能性非常之大。
如果在灌裝后不進行巴氏殺菌，細菌在瓶中便會繁殖并導致液體渾濁和口味變質。 下面所涉及的關于液體灌裝秤設備及連續(xù)式壓蓋機的多年研究結果也同樣適用于其它采用高溫短時殺菌以及冷無菌過濾工藝灌裝生產的敏感飲料。設備感染危害點主要有： 壓蓋機：壓蓋頭、不可卸擋板、星輪。 液體灌裝秤：星輪、傳送帶。 水汽形成：出瓶區(qū)上方的疏水槽。 雖然大多有害微生物都不能耐受高溫，且不適應干燥的環(huán)境，但在某些生命力強的其它微生物的保護下卻能存活并繁殖。 這類生命力很強的微生物首先要數(shù)醋酸桿菌，它無處不在，能產生一層起很好保護作用的粘膜，這使得它們既耐干燥又耐熱。如果這種醋酸桿菌落在角落和在染菌處定居，則其它細菌也可能在此安家。因為這些細菌也同樣能借粘液獲得保護。由于醋酸菌非常喜歡酸性物質，因此，它們很快會消耗掉粘液囊周圍的酸性物質，以至營造出厭氧菌寄居和繁殖的環(huán)境。由乳酸菌生產的乳酸尤其能被上述兩種厭氧菌加以利用，其結果是使繁殖加快。 如果這些細菌得不到消除，就可能越來越多進而通過空氣、液體噴射、傳送帶及人員等傳播到生產場所的任何地方。這樣下去，不斷大量擴散的細菌勢必使染菌危險性大增。尤其是由于他們越來越習慣于飲料環(huán)境，最終會導致真正意義上的感染。 所以，尤為必要的是要采取一切措施，定期消除灌裝機和壓蓋機上以及灌裝設備周圍環(huán)境中的細菌，并始終保持潔凈。
