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（一）物料流量成本會計(jì)

物料流量成本會計(jì)（ＭＦＣＡ）指的是對于物料流量系統(tǒng)的組成單元數(shù)量化，然后遵循各個組成單元所具有的本質(zhì)特性，大程度地發(fā)揮物料流量在環(huán)境保護(hù)方面的作用，從而將生產(chǎn)過程中所消耗的經(jīng)濟(jì)成本和消耗的間接成本計(jì)入總成本中，在對管理對象進(jìn)行成本核算過程中作為重要參考指標(biāo)的一種會計(jì)計(jì)算方法。ＭＦＣＡ核算過程中綜合引入了環(huán)境資源流平衡的方法，在該方法中物質(zhì)的投入量和流出量是相同的，被應(yīng)用到生產(chǎn)過程中的各種元素，終在數(shù)量上都保持恒定不變，對于生產(chǎn)單元來說，需要分別按照實(shí)物量和金額兩項(xiàng)參考指標(biāo)進(jìn)行核算，這種核算方法屬于面型環(huán)境經(jīng)營的核算類型。

（二）ＭＦＣＡ與餐飲垃圾管理的意義

１有利于直觀準(zhǔn)確反映非產(chǎn)品產(chǎn)出的實(shí)際成本

在傳統(tǒng)的管理和會計(jì)中，餐飲企業(yè)的非產(chǎn)品產(chǎn)出的貨幣成本由材料損失成本和廢物管理成本表示。而當(dāng)顧客將食物留在盤子里時(shí)，由此產(chǎn)生的間接成本都被浪費(fèi)了，包括：餐廳、廚房和商店照明、機(jī)械的能源成本及冰柜儲存的能源成本；服務(wù)、廚房準(zhǔn)備和倉儲的勞動力成本，餐館設(shè)施、廚房和商店設(shè)備的折舊費(fèi)。浪費(fèi)在不必要的倉庫、廚房和服務(wù)區(qū)租金上的成本都應(yīng)當(dāng)被分配給浪費(fèi)的食物（非產(chǎn)品產(chǎn)出）的成本中。ＭＦＣＡ利用物資的流量恒定原理，將成本分配給產(chǎn)品和非產(chǎn)品產(chǎn)出，同時(shí)讓相關(guān)的真實(shí)成本變得顯而易見。

２有利于單獨(dú)提供資源消耗成本信息，指導(dǎo)企業(yè)資源管理的決策

ＭＦＣＡ是一種有效的管理工具，通過強(qiáng)調(diào)非產(chǎn)品產(chǎn)出的真實(shí)成本（食物浪費(fèi)成本），受財(cái)務(wù)底線驅(qū)動的管理者將更愿意處理浪費(fèi)問題，可以幫助餐飲業(yè)更好地理解其材料和能源使用做法的潛在環(huán)境和財(cái)務(wù)后果，了解其餐飲廢物產(chǎn)生的原因，以此尋求實(shí)現(xiàn)環(huán)境和財(cái)務(wù)改善的機(jī)會。

３有利于促進(jìn)企業(yè)降低成本，尋求提高資源利用效率的路徑

在進(jìn)行ＭＦＣＡ方式的成本核算的過程中，企業(yè)分別計(jì)算了生產(chǎn)過程中耗費(fèi)資源的支出和收入、企業(yè)生產(chǎn)所造成的環(huán)境污染這兩個因素之間的相互影響程度，從而便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)不太明顯的浪費(fèi)行為，確保企業(yè)以此為依據(jù)制定更加合理的解決措施。ＭＦＣＡ的分析揭示了以前未被確認(rèn)的減少廢物和節(jié)約成本的方法。

４優(yōu)于一般的廢物管理技術(shù)，相對簡單

與其他一些廢物管理技術(shù)不同，ＭＦＣＡ相對簡單。對許多餐廳經(jīng)理而言特別有吸引力，因?yàn)樗麄內(nèi)狈r(shí)間，缺乏廢物管理方面的專門培訓(xùn)，相對簡單易操作的管理技術(shù)更具有可行性。另外通過強(qiáng)調(diào)非產(chǎn)品產(chǎn)出的真實(shí)成本（食物浪費(fèi)成本），受財(cái)務(wù)底線驅(qū)動的管理者將更愿意處理浪費(fèi)問題，因?yàn)閺慕?jīng)濟(jì)角度來看，更具實(shí)質(zhì)性。總之，ＭＦＣＡ方法將非產(chǎn)品的成本包括材料損失、廢物管理成本及按適當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)比例分得的能量成本和系統(tǒng)成本，與相關(guān)的真實(shí)成本變得顯而易見。因此，基于ＭＦＣＡ的餐飲食品廢棄產(chǎn)品的成本比傳統(tǒng)方法應(yīng)該考慮的成本高，強(qiáng)調(diào)了能源和系統(tǒng)成本的重要性，促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)對于生產(chǎn)成本的管控，從而有效節(jié)約企業(yè)的成本消耗，確保減少對于環(huán)境的污染，又能收獲生產(chǎn)成本降低所產(chǎn)生的利益。